Für diesen Sommer wollten wir das vegane Carpaccio probieren, ein ganz anderes Gericht. In Anlehnung an die Lehren des großen italienischen Küchenchefs Pietro Leeman, dem ersten vegetarischen Koch, der einen Michelin-Stern erhielt. Das vegane Carpaccio war eine der vielen Innovationen im Bereich der vegetarischen Haute Cuisine des Restaurants Joia in Mailand, Leemans Seele und Geist.
Es ist ein Gericht, das Ihre Fantasie anregen wird, in der Tat sieht es wirklich aus wie ein Fleischcarpaccio, nicht nur in Bezug auf Textur und Farbe, sondern auch in Bezug auf den Geschmack, der mariniertem Fleisch ähnelt. Dieses Gericht richtet sich nicht nur an unsere veganen Kunden, sondern auch an diejenigen, die an den häufigsten Lebensmittelunverträglichkeiten wie Gluten und Milchprodukten leiden.
Eine Alternative für diese frühe Saison. Die Averau-Hütte und Küchenchef Matteo Siorpaes bieten Ihnen diese frische und sommerliche Auswahl an, um unsere Speisekarte zu erweitern.
Das Gericht wird aus Wassermelone hergestellt! Dieser wird zuerst gegrillt und dann im Ofen gebacken, gesalzen und vakuumbehandelt. Nach der Vakuummazerationsphase erreicht er die richtige fleischige Konsistenz! Das vegane Carpaccio wird mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra und gerösteten Mandelblättchen verfeinert.
Eine Joia, die es zu entdecken gilt!
