{"id":4115,"date":"2021-05-04T16:18:53","date_gmt":"2021-05-04T14:18:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rifugioaverau.it\/grosser-krieg\/war-kaffee\/"},"modified":"2021-05-04T16:18:55","modified_gmt":"2021-05-04T14:18:55","slug":"war-kaffee","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.rifugioaverau.it\/de\/grosser-krieg\/war-kaffee\/","title":{"rendered":"War Kaffee"},"content":{"rendered":"

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War Kaffee<\/h1>\n

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Kaffee und Ersatzprodukte<\/h2>\n

Der \u201cechte\u201c Bohnenkaffee l\u00e4sst sich in unserem Klima nicht kultivieren. Die vielen Kaffee-Surrogate, die an verschiedenen Orten entwickelt wurden, hingegen schon. Was war zuerst? Der Kaffee oder seine sogenannten \u201cErsatzstoffe\u201c?<\/p>\n

Bei einer Literaturrecherche zu Kaffee-Ersatzpfl anzen \u2013 auch Surrogate genannt \u2013 fi ndet man zahlreiche Werke: Bis in die 40er Jahre des 20. Jahrhunderts waren den Kaffee-Ersatzpfl anzen und Kaffee- Surrogaten in den meisten Publikationen zum Thema Kaffee einige Kapitel gewidmet. Schlie\u00dflich waren Kaffee-Surrogate auch wirtschaftlich nicht unbedeutend. Sie wurden mengenm\u00e4\u00dfig mehr getrunken als der echte Bohnenkaffee, der in der Zeit der Kriegsund Zwischenkriegszeit f\u00fcr die meisten Menschen unerschwinglich oder erst gar nicht zu beziehen war.<\/p>\n

Doch genau genommen sind Kaffee-Ersatz und Kaffee-Zusatzmittel in Europa so alt, wie der Bohnen-Kaffee selbst, wie Paul Ciupka, Sachverst\u00e4ndiger f\u00fcr Kaffee und Kaffee-Ersatzstoffe im Jahr 1949 schreibt:<\/p>\n

\n

\u201cAls der Kaffeegenuss sich in Europa immer mehr einb\u00fcrgerte, erwies er sich f\u00fcr den Gro\u00dfteil der Bev\u00f6lkerung, zumal bei t\u00e4glichem Gebrauch, als eine wirtschaftlich zu starke Beanspruchung. Au\u00dferdem ging auch das Interesse eines jeden Staates, der den Kaffee nicht aus eigenen Kolonien einzuf\u00fchren in der Lage war, dahin, den Kaffeeverbrauch in Grenzen zu halten. Dies f\u00fchrte schon bald zu Versuchen, den Kaffee durch weniger teure, vor allem durch einheimische Produkte zu strecken oder zu ersetzen.“<\/p>\n<\/blockquote>\n

In der europ\u00e4ischen Kulturgeschichte des Essens und Trinkens von Rita D\u00fcnebier ist dazu Folgendes zu lesen:<\/p>\n

\n

„Kaffee-Ersatz hatte stets Hochkonjunktur, wenn Kriege Bohnenkaffee knapp machten, aber seit Beginn des 19. Jahrhunderts hatte er seinen eigenen, keineswegs kleinen Markt. Erfolgreichste Konkurrenten aber wurden Zichorienkaffee, den Christian Gottlieb F\u00f6rster 1770 unter einem Privileg K\u00f6nig Friedrichs herzustellen begann, und Malzkaffee aus Gersten- und Roggenmalz. Beide waren seit Beginn des 19. Jahrhunderts der Kaffee-Ersatz bei den t\u00e4glichen Kaffeemahlzeiten der Land- und der \u00e4rmeren Stadtbev\u00f6lkerung.“<\/p>\n<\/blockquote>\n

 <\/p>\n

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Kaffee-Ersatz aus Wurzeln, Samen & Co<\/h2>\n

Die Liste jener Pfl anzen, die als Kaffee-Ersatz verwendet werden k\u00f6nnen, ist schier un\u00fcberblickbar. Bei vielen Pfl anzen, die in der Literatur genannt werden, ist zwar nicht angegeben, wie verbreitet die Verwendung war, vieles d\u00fcrfte auch einfach einmal ausprobiert worden sein. vieles d\u00fcrfte auch einfach einmal ausprobiert worden sein.<\/p>\n

Von entscheidender Bedeutung f\u00fcr die Trinkbarkeit und den Geschmack des jeweiligen Produktes sind die Verarbeitung und die R\u00f6stung der jeweiligen Substanz. Die untenstehende) Liste entstammt einer Publikation aus dem Jahr 1920 und wurde in die Gruppen Samen, Fr\u00fcchte und Fruchtteile, Wurzeln und R\u00fcben und andere Rohstoffe unterteilt.<\/p>\n

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Gersten-Kaffee<\/h3>\n

Gerste ist jene Kulturpfl anze, welche die gr\u00f6\u00dfte Bedeutung als Kaffee- Ersatzpfl anze hat. Erstmalig wird Getreidekaffee im Jahr 1721 erw\u00e4hnt, bereits hier mit dem Hinweis, dass vielen Menschen der Getreidekaffee besser schmecke als der Bohnenkaffee:<\/p>\n

\n

„Und wem der rechte caffee\/zu kostbar ist\/der brennet sich aus allerhand gemeinen K\u00f6rnern, vornehmlich aber aus gersten oder haber\/einen eigenen caffee\/nach welchem man sich offtermahls gar nicht \u00fcbel befi ndet. Sonderlich haben viele den haber-caffee so gut gefunden\/dass sie ihn dem wahren caffee in vielen st\u00fccken weit vorziehen.“<\/p>\n<\/blockquote>\n

Gerste ist insofern ein praktischer Kaffee-Ersatz, als Gerste vielerorts angebaut wurde und nicht gekauft werden musste. Die ersten gewerblichen Marken-Getreidekaffees entstanden im Jahr 1890.<\/p>\n

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Malz-Kaffee<\/h3>\n

Malzkaffee enth\u00e4lt wenig Gerb- und Bitterstoffe und schmeckt im Vergleich zu Getreidekaffee milder und s\u00fc\u00dfer. Grunds\u00e4tzlich kann jede Getreideart gem\u00e4lzt werden, doch wird Malzkaffee meist aus Gerste hergestellt: In Wasser eingeweichte Gerste wird zum Keimen gebracht. Dabei verwandelt sich St\u00e4rke unter anderem zu Malzzucker und Eiwei\u00df wird in seine Aminos\u00e4uren gespalten. Der Keimprozess wird durch das anschlie\u00dfende Darren (Trocknen) der K\u00f6rner gestoppt. Beim darauf folgenden R\u00f6sten karamelisiert der Malzzucker, Kaffeefarbe und Aroma entwickeln sich.<\/p>\n

Der bekannteste Malzkaffee ist wohl der Kathreiner Malzkaffee. Der bekannte Pfarrer Kneipp trat in seiner Schrift „So sollt ihr leben“ aus dem Jahr 1889 f\u00fcr den Genuss von Malzkaffee anstelle von Bohnenkaffee ein. Im selben Jahr wurde sogar eine Mischung aus Bohnenkaffee und Malzkaffee als \u201cPfarrer Kneipps Gesundheitskaffee\u201c in den Handel gebracht.<\/p>\n

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Roggen-Kaffee<\/h3>\n

Roggenkaffee wird als kr\u00e4ftig bitterer Kaffee-Ersatz beschrieben. Auch Roggen kann wie Gerste gem\u00e4lzt werden und kam als „Roggenmalzkaffee“ in den Handel.<\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=“3_5,2_5″ use_custom_gutter=“on“ gutter_width=“1″ make_equal=“on“ custom_padding_last_edited=“on|phone“ module_class=“custom_row“ _builder_version=“4.5.1″ _module_preset=“default“ background_color=“#ffffff“ custom_padding=“0px|0%|0px|0%|true|true“ custom_padding_tablet=““ custom_padding_phone=“30px|20px|30px|20px|true|true“][et_pb_column type=“3_5″ module_class=“second-on-mobile“ _builder_version=“4.5.1″ _module_preset=“default“ background_enable_image=“off“ custom_padding=“5%|5%|5%|5%|true|true“][et_pb_text _builder_version=“4.5.1″ _module_preset=“default“ text_font=“||||||||“ header_2_font=“Abril Fatface||||||||“ header_2_font_size=“44px“ header_2_line_height=“1.4em“ header_3_font=“Abril Fatface||||||||“ header_3_font_size=“32px“ custom_padding=“||||false|true“ text_font_size_tablet=““ text_font_size_phone=“14px“ text_font_size_last_edited=“on|desktop“ text_line_height_tablet=““ text_line_height_phone=“1.6em“ text_line_height_last_edited=“on|phone“ header_2_font_size_tablet=“28px“ header_2_font_size_phone=“24px“ header_2_font_size_last_edited=“on|desktop“ header_3_font_size_tablet=“24px“ header_3_font_size_phone=“18px“ header_3_font_size_last_edited=“on|phone“]<\/p>\n

Zichorien-Kaffee \u200b <\/h3>\n

Zichorien und Gerstenkaffees waren ab dem Beginn des 19. Jahrhunderts die h\u00e4ufi gsten Kaffee-Getr\u00e4nke der b\u00e4uerlichen wie der st\u00e4dtischen Bev\u00f6lkerung. Zichorienkaffee wird aus den Wurzeln der Zichorie (Cychorium intybus) gewonnen. Sie ist die kultivierte Verwandte der an Wegen und Ackerr\u00e4ndern h\u00e4ufi g zu fi ndenden Wegwarte. In den Wurzeln lagert sie Inulin ein, eine St\u00e4rkeverbindung, die beim R\u00f6sten in Zucker umgewandelt wird.<\/p>\n

Die erste Zichorienkaffee-Fabrik entstand im Jahr 1760 in Deutschland. Zichorienwurzeln wurden bald zu einem sehr gefragten Rohstoff. In den folgenden Jahrzehnten entstanden Zichorien-Fabriken an vielen verschiedenen Orten in Deutschland, \u00d6sterreich, Holland, England und Frankreich. Im Jahr 1846 z\u00e4hlte der Deutsche Zollverein alleine im damaligen Bundesgebiet Deutschlands 3.475 Zichorien- Betriebe. Eine der bekanntesten Marken reinen Zichorienkaffees war der Franck-Kaffee, der als Schutzmarke eine Kaffeem\u00fchle verwendete.<\/p>\n

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Feigen-Kaffee<\/h3>\n

Feigen z\u00e4hlen zu den wichtigsten Kaffee-Ersatzpfl anzen aus der Gruppe der Fr\u00fcchte. Streng genommen sind Feigen keine Fr\u00fcchte; die \u201cFrucht\u201c bildet der fl eischig gewordene Bl\u00fctenboden. Zu Kaffee verarbeitet werden die getrockneten Feigen, die im Handel oft auch als \u201cKranzfeigen\u201c, an Schn\u00fcren aufgereiht verkauft wurden.<\/p>\n

Feigenkaffee wurde nicht rein zubereitet, sondern die Feigen als Zusatz zu Bohnenkaffee oder als Bestandteil von Kaffee-Surrogat-Mischungen verwendet. Feigen geben dem Kaffee einen s\u00fc\u00dfen Geschmack und eine intensiv dunkle Farbe. Gegenw\u00e4rtig ist Feigen- Kaffee nur selten im Handel zu finden.<\/p>\n

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Lupinen-Kaffee<\/h3>\n

Lupinen z\u00e4hlen zwar nicht zu den mengenm\u00e4\u00dfig bedeutendsten Kaffee-Pflanzen, haben aber immer wieder als Kaffee-Surrogat Verwendung gefunden.<\/p>\n

Immer wieder werden sie in Verordnungen und anderen Dokumenten erw\u00e4hnt. Im Jahr 1918 erscheint in \u00d6sterreich eine eigene Verordnung des Amtes f\u00fcr Volksern\u00e4hrung, die den Handel mit Kaffee-Surrogaten regelt. In dieser wird neben Gerste, Feigen und Eicheln auch Lupinenkaffee erw\u00e4hnt. Um welche Lupinenart es sich handelt, ist der Schrift nicht zu entnehmen, allerdings d\u00fcrfte es sich um Bitterlupinen handeln, da die Verordnung vorschreibt \u201cLupinen d\u00fcrfen zu Kaffeesurrogaten nur dann verarbeitet werden, wenn sie im Betriebe einer Firma, die die Bewilligung des Amtes f\u00fcr Volksnahrung enthalten hat, entbittert worden sind.\u201c In dieser Verordnung ist auch ein H\u00f6chstpreis f\u00fcr 1 kg reinen Lupinenkaffee vorgeschrieben: 4,80 Kronen. Zum Vergleich die H\u00f6chstpreise f\u00fcr je ein Kilo der anderen Kaffee-Surrogate: Malzkaffee 2,40 Kronen, Feigenkaffee 10,80 Kronen, Eichelkaffee 3,40 Kronen.<\/p>\n

Erwin Franke schreibt in seinem umfangreichen Werk zu Kaffee und Kaffeesurrogaten aus dem Jahr 1920, dass Lupinen vor dem R\u00f6sten entbittert werden m\u00fcssten. In seinem Werk ist auch der Hinweis zu fi nden, dass Lupinen in Tirol als Bauernkaffee bezeichnet werden.<\/p>\n

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Soja-Kaffee (Glycine max)<\/h3>\n

Theresia Werth aus Altrei erinnert sich, dass ihr Vater nach dem Krieg Soja angebaut hat. Ein Onkel hatte die Sorte aus Weihenstephan (Bayern) mitgebracht. Die Pfl anzen seien sehr ertragreich gewesen. Die Samen gelb und auch der Geschmack w\u00e4re gut gewesen.<\/p>\n

Auch C\u00e4cilia Schwarz erinnert sich, dass sie in den Kriegsjahren \u201cKaffeebohnen\u201c angebaut haben. Dies sei ein ganz guter Kaffee gewesen, zu dem man auch keinen Zusatz gebraucht habe:<\/p>\n

\n

„Dann hat man den Kaffee gekocht, und da eine teufl ische Pfanne voll, in den gelben Messingpfannen und da hat man so ein halbes Glas vom Pulver reingegeben, und dann Wasser und aufgekocht und dann in ein Kaffeeh\u00e4fen reingesch\u00fcttet und da beim Herd zuigestellt und dann hat man immer einen Kaffee gehabt einen schwarzen, man hat davon einige Tage lang gehabt.“<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Herausgeber: Autonome Provinz Bozen S\u00fcdtirol, Abteilung 22 f\u00fcr Land-, forst- und hauswirtschaftliche Berufsbildung<\/p>\n

Autorin: Andrea Heistinger\u200b<\/p>\n

Traduzione: Barbara Desole<\/p>\n

Projekt: Diese Brosch\u00fcre entstand im Rahmen des Interreg III B-Projektes NeProValter (Netzwerk der lokalen landwirtschaftlichen Produktion zur Wertanhebung und Verbesserung des Wissens im Alpenraum)<\/p>\n

Fotos: Andrea Heistinger, S\u00fcdbild Helmut Adam, Hiasl e Frowin Oberrauch<\/p>\n

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Weitere Ressourcen<\/h2>\n

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Veranstaltungen und Reenactments<\/h2>\n

Re-Enactments und Veranstaltungen, die die Zeit der Verw\u00fcstung der Dolomiten im Jahr 1918 und dar\u00fcber hinaus nicht vergessen lassen.<\/p>\n

[\/et_pb_text][et_pb_code _builder_version=“4.4.9″]

\r\n \r\n \r\n
\r\n Keine Veranstaltung gefunden! <\/div>\r\n \r\n \r\n<\/div>[\/et_pb_code][et_pb_button button_url=“@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoicG9zdF9saW5rX3VybF9wYWdlIiwic2V0dGluZ3MiOnsicG9zdF9pZCI6IjIxMTQifX0=@“ button_text=“Entdecken Sie alle Veranstaltungen der H\u00fctte Rifugio Averau“ button_alignment=“center“ _builder_version=“4.5.1″ _dynamic_attributes=“button_url“ custom_button=“on“ button_text_color=“#ffffff“ button_bg_color=“#444444″ button_border_width=“2px“ button_border_color=“rgba(0,0,0,0)“ button_use_icon=“off“ background_layout=“dark“ button_border_color__hover_enabled=“on|hover“ button_text_color__hover_enabled=“on|desktop“ button_text_color__hover=“#444444″ button_border_color__hover=“#333333″ button_bg_color__hover_enabled=“on|hover“ button_bg_color__hover=“#ffffff“ button_bg_enable_color__hover=“on“][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

War KaffeeKaffee und Ersatzprodukte Der \u201cechte\u201c Bohnenkaffee l\u00e4sst sich in unserem Klima nicht kultivieren. Die vielen Kaffee-Surrogate, die an verschiedenen Orten entwickelt wurden, hingegen schon. Was war zuerst? Der Kaffee oder seine sogenannten \u201cErsatzstoffe\u201c? Bei einer Literaturrecherche zu Kaffee-Ersatzpfl anzen \u2013 auch Surrogate genannt \u2013 fi ndet man zahlreiche Werke: Bis in die 40er Jahre […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2979,"parent":4090,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-4115","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\nWar Kaffee - Rifugio Averau | 5 Torri | Cortina d'Ampezzo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Sammlung von Schriften und Zeugnissen \u00fcber die Verwendung von Kaffee und seinen Ersatzstoffen w\u00e4hrend des Ersten Weltkriegs im Rifugio Averau in 5 Torri - Dolomiten\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.rifugioaverau.it\/de\/grosser-krieg\/war-kaffee\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"War Kaffee - 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